SHELL OUT

Semenjak dua menjak ni ramai betul orang bercakap pasal Restoran Shell Out di media sosial. Sejak2 makanan Shell Out pon dah popular, banyak la jugak yg buka eatary/restoran tiru idea Shell Out ni. Kat Melaka ni pon katanya dah ada restoran yg konsepnya sama mcm Shell Out tapi saya tak pernah lagi pergi. 

Konsep Shell Out ikut yg saya faham adalah hidangan makanan laut yg bercengkerang mcm ketam, kepah, lala, udang dan sebagainya.  Dihidang atas kertas mahjung dan orang yang makan kena pakai apron plastik bagi mengelakkan baju kotor. Boleh pulak popular idea sebegitu ye?

Masak ni bulan puasa yang lalu. Mula2 tak terfikir nak masak ala Shell Out ni. Pegi pasar, beli ketam then nampah kepah, teringat la masakan ala Shell Out. Terus menambah udang dan sotong. Balik rumah, google resepi Shell Out dan berderet la resepi yang keluar.

Tapi sangat berkenan dengan resepi yg satu ni datang dr blog Mama to Eryna. Yg diinspirasikan dari IG Nani Rostam, ibu kepada artis Hanis Zalikha. Saya pon mmg follow blog dan IG kak Nani ni sbb suka dengan cerita masak2 dan deko2 dia. Kak Nani ni dah la cantik, pandai dan kreatif serba-serba pulak tu.

Ni resepi copy dan paste dr blog Mama to Eryna dan diubahsuai ikut kesesuaian saya . 

Bahan2:

Bawang holland setengah biji

Bawang putih 10 ulas

Halia 1 inci

Buttercup 

Daun kari

Sos tiram

Sos ikan

Rempah kari

Serbuk lada hitam

Serbuk kunyit

Belacan

Cili kisar (1-2 sudu, ikut kepedasan yg disukai)

Udang kering

Kiub pati ayam

Lemon 

Seafood (ikut suka, saya guna 4 ekor ketam, setgh kilo udang, 1kg kepah dan setgh kg sotong )

Vege ( brokoli, kentang,jagung - tapi tadek jagung ,so guna anak jagung jer ).

Cara2:

1. Bawang holland,bawang merah ,bawang putih and halia di hiris halus. Tumbuk halus udang kering, belacan dan sedikit bawang putih. Perapkan sebentar seafood dengan serbuk lada hitam dan serbuk kunyit.

2. Rebus kan seafood yang dah di perap tu. Rebuskan air dulu bagi mengelegak,baru masukkan ketam. Lepas tu kepah. Udang dan sotong tu saya tak rebuskan sbb udang dan sotong cepat masak. 

3. Dalam kuali yang berlainan,panaskan buttercup and sedikit minyak.masukkan bahan tumis dan daun kari.tengok dah kuning,naik bau,masukkan pulak bahan tumbuk dan cili kisar. Masak lagi.dah nampak layu sikit,masukkan serbuk kari.tambahkan sedikit air.serbuk kari tu,dalam 2 sudu penuh jer.kalau banyak seafood ,boleh letak lebih.sebab tak nak rasa dia lari.kang nanti rasa kari pulak.

4. Bila dah pecah minyak,masukkan kuib pati ayam,sos tiram 2 sudu and sos ikan.garam tak guna sebab sos ikan dah cukup .nampak kalau kuah sikit,tambah kan sikit lagi.pastu boleh masukkan veges.ni pun sama,kalau nak cepat,veges tu boleh la di celur dahulu.aku lupa nak celur,so bagi la dia masak terus dengan kuah tu.jangan la gelabah tengok macam cair,kejap lagi mesti pekat.

5. Last sekali baru masuk seafood.remember,seafood tadi dah rebus sekejap kan.balik-balikkan ajer.agak kuah sikit,masukkan air sikit.tapi jangan la sampai cair boleh adjust rasa dengan tambah kan black pepper and paprika. .Last sekali,perah la lemon tu sebagai penutup.

Demikian la resepi Shell Out yg sy dapat dr blog Mama to Eryna. Sy tak hidang pon atas kertas kajang mcm cara restoran Shell Out tu. Just hidang dalam tray besar aje. The whole family gembira dengan menu ni, mmg habis licin la :)

Nasi Lemak Sambal Sotong

Me and nasi lemak ada love-hate relationship...hehehe. Kadang2 rasa mcm senang sgt nak masak nasi lemak, ada masa mcm rasa complicated sgt nak masak nasi lemak. Tapi kalau ketika nak masak nasi lemak tu dah siap ada cili kisar dalam peti ais, laju je nak masak nasi lemak ni.

Nasi lemak guna beras basmati mmg sangat la sedap. Nasinya akan jadi peroi mcm nasi lemak kukus. Tapi sebelum tu rendam dulu beras dalam 20-30 minit supaya berasnya menjadi lagi panjang bila dimasak. Apa2 pon jenis nasi guna beras basmati, that is the golden rule saya belajar tentang beras basmati.

Nasi Lemak

Nasi lemak saya dimasak guna santan kotak. Selalunya utk 3-4 pot beras, saya guna satu kotak santan yg saiz kecil. Lepas tu campur air secukupnya. Letak daun pandan yg disimpul dan juga secubit halba. Saya juga suka letak sedikit halia yang dihiris, nak bagi nasi bertambah harum. Lepas tu masak guna periuk nasi elektrik macam biasa.

Sambal Sotong

Untuk sambal, macam biasa perlu ada cili kering kisar. Berapa banyak nak bubuh terpulang pada tahap kepedasan yang disukai. Ada setgh cili bubuh sikit pon dah berapi. Saya tak suka cili api jenis yg pedas2. Sebab anak2 saya nanti tak boleh makan. 

Sediakan bawang merah (dalam 10 biji), 4-5 ulas bawang putih. Kisar bersama dengan sedikit belacan bakar dan cili kering (kalau belum ada cili kisar, rebus sebentar cili kering yg dipotong2, kemudian tapis. dan buang biji2nya. Lepas tu masa nak blend masukkan sikit minyak masak supaya biji cili yang masih ada dikisar halus.)

Lepas tu panaskan minyak masak dan tumis bahan2 blend tadi. Ada org ckp tumis sambal kena pakai minyak banyak baru sambal sedap. Saya tak ikut bab tu sbb saya health concious sikit. Saya letak minyak berpada2, asal bahan2 kisar boleh ditumis. Proses tumis sambal makan masa sikit sbb kita kena pastikan cili betul2 garing. Kalau nak tau dah garing ke belum, warna tumisan akan jadi merah gelap dan naik minyak. Kalau agak2 kering masa proses nak garingkan sambal tu, letakkan air sikit from time to time utk elakkan tumisan melekat kat kuali dan hangus.

Bila dah garing, masukkan gula dan garam. Lepas tu masukkan sotong. Sotong ni dia banyak air so jangan tambahkan apa2 air dulu. Biarkan sampai sotong dah masak dan air sedikit kering. Bancuh sedikit air asam jawa lepas tu masukkan dalam sambal dan kacau sebati. Masukkan juga bawang besar yg dipotong bulat2. Check rasanya, dan kalau perlu tambah garam/gula secukupnya. Lepas tu boleh matikan api.

Condiments

Untuk lauk sampingan nasi lemak atau pun mat saleh sebut condiments, boleh la sediakan telur rebus, ikan bilis goreng dan kacang tanah goreng dan juga timun.

Asam Pedas Ikan Pari

Ini adalah salah satu menu kegemaran keluarga - ASAM PEDAS!

Seminggu sekali mesti saya akan masak asam pedas, kadang2 ikan kembung, kadang ikan tenggiri dan yg dalam gambar tu ikan pari.

Disebabkan sekarang saya memasak waktu pagi utk juadah makan tengahari anak2 yang skrg ni dah tak stay kat transit. Dan kalau ada baki utk makan malam, jadi asam pedas ni antara menu yg sesuai sbb dia tak mudah basi. So kalau nak makan utk makan malam pon ok lagi. Kalau masak lemak tak berapa sesuai sbb menjelang petang dah basi.

Yang saya masak tu, aksesori cuma tomato aje sbb bendi, terung takde dalam simpanan. Tu yang rasa perlu bersungguh2 tanam bendi dan terung sbb bila nak masak boleh petik aje dari pokok. Tapi dah berapa kali saya cuba tanam bendi dan terung tak menjadi. Belum rezeki agaknya.

Utk resepi sama je dengan pos saya sebelum ni  boleh tengok ni - ASAM PEDAS IKAN KEMBUNG. 

Butter Prawn

Baru2 ni try lagi buat Butter Prawn. Dah banyak kali dah try masak Butter Prawn tapi selalunya mengecewakan sbb instead of jadi floss, dia jadi scrambled eggs macam kat SINI.

Kali ni ada banyak la jugak kemajuan. Sekurang2nya egg floss tu menjadi la jugak, tak la jadi scrambled eggs lagi...hehehe. Cuma dia terlebih garing, tak cantik kuning keemasan macam floss kat restoran. Sebabnya masa menggoreng floss tu, minyak berbuih2 so tak tau samada floss dah menjadi ke belum. Bila angkat2 dah garing. Next time mungkin kena goreng sekejap aje.

Kali ni jugak saya guna resepi Kak Azlita Masam Manis. So saya cut & paste resepinya kat bawah:

BUTTER PRAWN TERLAJAK LARIS

15 ekor udang segar yang besar atau sederhana besar. ( jumlah bergantung pada besar keluarga)
Buang bahagian yang tajam di muncungnya, di atas kepala dan di bahagian ekor dengan gunting.
Guntingkan juga kakinya
Guntingkan cengkerang belakang dan belah, keluarkan selaput atau tali hitam di situ
Kemudian cuci bersih udang dan toskan airnya.

Tambahkan
1 sudu teh garam
1 sudu teh lada sulah
2 sudu besar tepung jagung atau tepung kentang

gaulkan semua bahan ini bersama udang.
Panaskan minyak yang banyak, dan goreng udang secara terendam hingga merah keemasan.
Angkat udang dan toskan minyaknya.
Ketepikan

Bahan Floss ( kuning telur)
4 biji kuning telur
1/2 sudu teh secukup rasa / serbuk pati ayam
secubit garam
secubit gula
3 tangkai daun kari di raut 

Pukul semua bahan kecuali daun kari bersama kuning telur
Dalam kuali panaskan 1 senduk minyak jagung dan 1/2 buku butter
Bagi mereka yang menjaga kesihatan, kalau tak nak guna butter guna semua minyak jagung pun boleh
Panaskan minyak dan butter.
Tuangkan kuning telur dengan kaedah mengangkatnyanya pada kedudukan yang tinggi dan bila ia jatuh dalam kuali tu ia halus.
Sementara itu senduk telah tersedia di tangan sebelah lagi untuk segera mengacau.
Bila dah tuang terus kacaiu dengan belakang senduk tanpa henti.
Kemudian masukkan daun kari dan terus kacau hingga ia berbuih
Bila dah kekuningan, tuangkan dalam tapis dan tuskan minyaknya.
Ketepikan 

Ada dua kaedah nak buat floss ni, satu menggunakan api yang panas. Dan satu kaedah lagi menggunakan api yang perlahan. Terpulang pada anda nak ikut cara yang bagaimana. Di bawah ini ita kongsikan video dari Datin Hasnah yang di kongsikan oleh Rocky Dzul di Yutube. Kaedah ini adalah dengan menggunakan api yang perlahan.

Cuma nak ingatkan, resepi Butter Prawn ni menggunakan minyak dan mentega yg banyak jadi agak tak bagus la utk kesihatan. Plus, udang pon tinggi kolestrol. Sesekali makan takpe la ye...

Masak Lemak Cili Api Siput Sedut

Ini kali pertama saya masak siput sendiri on my own. Masak lemak cili api siput sedut memang kegemaran cik HB dan anak2. Kalau makan kat kedai nasi campur, ada menu ni, memang menu ni menu wajib. Tapi tau je la kan kalau makan kat kedai...harganya mahal.

So cik HB tanya saya "U boleh ke masak macam ni?

I told him "well I can try...tapi you la kena basuh bersih2 dan ketuk muncung dia".

Which dia kata takde masalah.

Kebetulan pulak, kat pasar Durian Tunggal memang ada jual siput sedut ni. Saya beli tak tanya harga sebenar tapi jumlah harga utk seikat sayur kangkung dan sepeket 1kg siput sedut adalah RM10.50.

Which in my opinion, agak mahal la jugak. Patut la kat kedai makan pon jual mahal.

Then siput sedut ni memang banyak la selut dia. Cik HB kept his promise...berapa kali tah proses basuh, buang selut tu dibuat. Siap sental dengan berus lagi! Lepas tu rendam dengan air garam dan biarkan 1-2 jam. Tapi siput sedut tak mati2. Siap merayau keluar lagi dr besen. Saya mmg penggeli bab ni tapi anak2 excited tgk siput bergerak2.

Lepas 2 jam, boleh tgk siput memuntahkan lagi kotoran yang ada dalam losongnya. Kemudian cik HB ulang lagi proses mencuci lepas tu ketuk muncung atasnya utk buang bahagian lebih kurang 3 ruas dr muncung atas. Ini utk mudahkan proses menyedut bila nak makan nanti. Kalau x buang muncung atas tu, alamat sedut angin je la...hehehe.

Kalau rujuk resepi masak lemak cili api siput sedut di internet, kebanyakan yang share resepi akan campur dengan sumber sayuran yang lain. Macam cik Mat Gebu dia campur dengan keladi. Yang lain2,  ada yang campur dengan peria, ada jugak dengan nenas, macam2 la.

Bak kata blogger masakan favourite saya, Kak Gee "kita yang buat dia, suka kita la nak bubuh apa"

Hehehehe....saya suka tagline tu.

Resepi yang saya guna kali ini datang dari kak Azlita Masam Manis yang dia masak dengan pucuk ubi. Tapi saya pulak tak campur apa2 bahan sayuran lain. Saya rujuk resepi kak Azlita utk bahan2 asas dan cara memasak. 

Lainnya masakan masak lemak cili api resepi ini, masak lemaknya ditumis terlebih dahulu. Selalunya masak lemak cili api setau saya tak perlu tumis. Then ada tambah halia. Mungkin utk hilangkan bau hanyir siput sedut. 

Lepas tu saya punya versi saya tambah daun kunyit utk mengharumkan lagi masakan.

Resepi cut & paste dr blog Masam Manis.

SIPUT SEDUT MASAK LEMAK PUCUK UBI
Resepi Oleh : Pak Engku
Rujukan : Santapan Gulai Tradisi

1 kg siput sedut
2 ikat pucuk ubi * saya tak guna
5 ulas bawang merah ~ kisar halus
3 ulas bawang putih ~ kisar halus
2 inc kunyit hidup ~ kisar halus
2 inc halia ~ kisar halus
15 tangkai cipi padi ~ kisar halus
2 batang serai ~ di titik
500 ml santan 

Siput sedut di berus hingga bersih
Rendam sebentar dalam air garam untuk membuang kotoran seperti pasir dan lumpur
Potong bahagian ekornya
Cuci bersih dan toskan 

Pucuk ubi ambil bahagian pucuk daun yang lembut
Rebus hingga empuk, angkat dan toskan

Panaskan minyak, tumis bahan yang di kisar hingga harum
Masukkan santan, serai dan siput
Kacau perlahan atas api sederhana hingga masak
Masukkan pucuk ubi
Perasakan dengan garam
Masak hingga kuah sedikit pekat
Sedia di hidangkan

Alhamdulilah, cik HB dan anak2 kata sedap sangat masakan saya. Inilah yg isteri2/mak2 nak dengar kan? Biar berpenat-lelah memasak, asalkan suami dan anak2 gembira dengan masakan kita.

Masak Lemak Cili Api Ikan Jenahak Dgn Petai

Ini pos tertunda. Masaknya dah lama..baru sekarang nak masuk blog..hehehe

I am a petai lover (banyak tul makanan kegemaran kan?). Dulu2 tak tau pon petai boleh dimasukkan dalam masak lemak. Sampai la tertengok dalam blog Mamatiamia, baru tau rupa2nya petai pon boleh dimasukkan dalam masak lemak. Org Nismilan mmg kreatif, bukan takat petai, kedondong, mempelam muda, binjai pon rupanya boleh dimasukkan dalam masak lemak.

Resepi masak lemak cili api ni sama aje mcm saya dah pernah masak sebelum ni. Boleh tgk di SINI.

Gulai Ikan Tongkol Nasi Berlauk

Untuk org Kelantan, ini adalah masakan common untuk mereka. Kalau kata nak makan nasi berlauk, ini la gulainya, dikawankan dengan sambal belacan ala Kelantan jugak.

Kalau yg tak tau dan tak pernah makan, mesti ingat gulai ni sama ngan masak lemak sebelah pantai barat atau Negeri Sembilan. Rupa mungkin, tapi rasa tak sama langsung. Sebab masakan ni ada lengkuas dan cili kisar yg membezakan dia dari masak lemak N9. Ikan tongkol tu pon kena rebus asing dulu, baru masukkan dalam kuah.

Lagi satu kalau google resepi gulai ikan tongkol, kena pastikan nak resepi gulai utk nasi berlauk ke utk nasi dagang. Sebab kalau gulai ikan tongkol nasi dagang, gulainya pakai rempah gulai Kelantan. Bahan pon ada lain sikit. 

Nak pakai ikan lain pon boleh - ikan kembung ke tenggiri ke...tapi yg pasti ikan merah, ikan pari tu semua x sesuai la ye....hihihi. Kalau suka boleh tambah timun atau cili hijau Kelantan yg warnanya hijau muda pucat tu. Susah nak cari cili tu sebelah pantai barat. Saya cuma masukkan cili merah aje.

Alhamdulilah, cik HB makan bersungguh2...nak puji sedap tu memang tak la kan...dah tau dah dia mmg kedekut pujian sikit, kalau tanya kang mesti jawab "makan amik hati je"...huhuhu. Tapi kalau tengok dia makan nasi bertambah2 tu, maknanya sedap la. Ok la tu :)

Anak2 pulak ckp, ini rasanya mcm makan nasi pagi2 kat Kota Bharu. Memang la nak oi, ni la nasi berlauk namanya!

Utk sambal belacan: blendkan cili merah 3-4 biji(atau ikut bape banyak nak buat), cili api sikit, belacan, sedikit cuka, gula dan garam. 

Notice tak warna kuah sangat kuning? Saya x guna kunyit serbuk pon, tapi guna kunyit tanam sendiri...tak sangka jadi kuning cantik sebegitu :)

Resepi saya rujuk kat blog Azie Kitchen tapi seperti biasa saya x ikut sangat. 

Bahan2:

2 ekor ikan tongkol saiz sederhana - dicuci bersih

Bawang merah

Bawang putih

Kunyit hidup

Lengkuas

Sedikit cili kisar 

Cili hidup (cili solok, lagi sedap)

Garam

Sedikit gula

Asam keping

Santan

Timun dan kacang panjang

Cara cara:

Ikan direbus dengan garam dan asam keping. Kalau dibiarkan semalaman, lagi sedap dan mesra. 

Kisar bawang merah, putih, kunyit dan lengkuas. Masukkan bahan kisar ke dalam santan. Masak atas api perlahan sambil terus dikacau sehingga menggelegak. Masukkan asam keping, garam dan serbuk perasa.

Akhir sekali masukkan ikan rebus, cili hidup, timun dan kacang panjang. Sesuaikan rasa dan bolehlah diangkat. Hidangkan dengan nasi putih serta sambal belacan. 

Siakap Kukus Ala Thai

Dah lama tak membuat ikan kukus. Sebab ikan kukus agak kurang laku di rumah ini. Tapi selaku tukang masak, saya gunakan kuasa veto saya buat ikan kukus when I feel like I want to....hahahaha

So bila baru2 ni dpt pegi Pasar Besar Melaka, saya beli la seekor ikan siakap yg saiznya agak besar dan masih segar. And I was thinking of recipe steamed fish ala Thai yg lama dah saya simpan. 

Istimewanya resepi ni, sbb ia guna daun kesum yg ditumbuk dengan bawang putih. Saya tak ingat website/blog mana yg saya amik resepi ini. Saya salin dalam buku resepi tapi lupa nak salin web addressnya sekali. Diharap tuan punya resepi asal tak kisah ye saya x creditkan resepi asalnya disini.

Resipinya:

Ikan siakap di siang dan dibasuh bersih2. Saya punya ikan, tukang jual ikan dah belah belakang siap2, kalau x boleh je kelar2kan ikan tu. Lepas tu tumbuk daun kesum yg dileraikan dari 3 tangkainya, bersama 4-5 ulas bawang putih. Lumurkan pada ikan.

Then letakkan ikan dalam loyang pengukus. Letakkan 2 btg serai yg diketuk, halia dalam 2 inci yg dipotong halus dan tomato 2 biji yg dipotong2. Renjis2kan sos ikan, serbuk ikan bilis. Tak perlu dah tambah garam sbb sos ikan dan serbuk ikan bilis dah cukup masin. Perahkan jus dari sebiji limau nipis kedalam mangkuk, tambahkan 2 sudu sos cili thai. Kacau sebati. Lepas tu tuang keatas ikan.

Kukus dalam 10-15 minit. Saya terkukus lama, so bila angkat ikan, dia mcm hancur sikit. Tapi tetap sedap ye!

Asam Pedas Ikan Kembung

Walaupun dah selalu masak asam pedas, kali ni asam pedas saya ada tambahan bahan. Saya tambah buah keras, sebab buah keras ni ada rasanya tersendiri dan bagi kuah pekat. Well, memang jadi pekat pon. 

Kaedahnya sama mcm saya masak asam pedas yg lain (boleh tgk kat SINI), cuma masa kisarkan bawang2 tu semua, masukkan 2 biji buah keras sekali. Itu je yg bezanya.

Kali ini aksesori asam pedas adalah bendi dan tomato.

Padanan lauk-pauk kawan2 asam pedas - ikan kembung bakar dgn air asam, tempe goreng dan taugeh-kucai goreng

Egg Salted Chili Crab

Dah lama tak masak ketam. Saya tak berapa rajin makan ketam...sedap memang sedap tapi part nak keluarkan isi ketam dari kerangkanya tu kadang2 mematahkan selera. Leceh la....

Lagipon harga ketam kan mahal....

Tapi baru2 ni masa ke pasar dan sikembar ikut sekali, si kakak nampak ketam dan tanya "umi, bila umi nak masak ketam?"

Kesian pulak dengar, maka mokcik pon amik la dalam 4 ekor yg harganya RM22 (sekilo RM25).

Sambil fikir best jugak kalau try masak Egg Salted Chili Crab yg merupakan signature food bagi Singapura mcm yg selalu keluar kat AFC channel tu.

Google resepi sana sini, rupanya ada banyak versi. So mokcik just tengok bahan2 asas lepas tu masak je la ikut suka.

Ada yg tumis pakai butter, tapi hari tu pulak butter kat rumah dah abis, so guna minyak masak canola aje la. And then, telur asin pon ada sebiji aje, mana cukup sbb at least kena la ada 2-3 biji telur asin utk diambil kuningnya. Jadi mokcik mencapai keputusan, guna saja the whole telur asin sbb kalau amik kuningnya saja, nak buat apa lak dengan putihnya? Dah la masin kan? Lepas tu tambah lagi sebiji telur biasa.

Lantak la kalau x jadi resepi asli pon...sendiri jugak nak makan kan?

So kisah resepi mokcik:

Bersihkan ketam. Potong 2 setiap seekor ketam. Kemudian goreng secara deep-fry sampai masak.

Tumbuk halia (dalam 2 inci) sama 3-4 ulas bawang putih. Panaskan minyak masak dan tumis halia, bawang putih tumbuk tadi. Lepas tu masukkan daun kari dr 2 tangkai daun kari. Masak sampai naik bau. Masukkan 2-3 sudu cili kisar. Masak sampai cili garing. Tambahkan sikit air kalau kering sgt. Masukkan sedikit sos cili dan tomato. Masukkan ketam yang dah dgoreng tadi. Kacau sebati. Masukkan telur asin yg dah dipecah terlebih dahulu dalam mangkuk (bahagian kuning dia agak keras, so lenyekkan dulu). Tambah lagi sebiji telur biasa (kalau ada telur asin yg banyak, guna 2-3 biji telur asin bahagian kuning saja, jgn letak putihnya sekali, dikhuatiri terlebih masin kang masakan korang).

Kacau rata. Mokcik tak tambah garam dah sbb telur asin tu dah cukup masinnya dah. Lepas tu makan la panas2...

Wuuuuuuuuuuuuuu...sedap!!! Walaupun tension bab nak kopek cengkerangnya.

Ikan Selar Goreng Cili Padi

Sebenarnya masakan camni lebih sesuai dengan ikan keli ke ikan talapia ke sbb kalau kat kedai selalunya masakan ni guna ikan2 sungai camtu la. Tapi cik Hb x suka ikan keli (makan bila terpaksa aje...hehehe) or any ikan sungai, so jarang la memasak ikan sungai kat rumah. 

Hari tu teringin nak makan ikan goreng cili api, yg ada dalam stok ikan selar aje. So ikan selar pon selar la. Kita goreng garing dia, lepas tu kisar cili api dalam segenggam dgn 2-3 ulas bawang putih dan 2-3 biji bawang merah. Tumiskan sampai naik bau, letak sikit garam dan gula kasi rasa seimbang. Then masukkan ikan goreng selar dan kacau sebati.

Sedapnya makan dengan nasi panas2 walaupun pedas menyengat! Sometimes lauk simple camni la yg membuka selera kan?

Masak Lemak Ikan Jenahak Dgn Nenas

Takde yg special masak lemak ikan jenahak dgn nenas ni tapi saja seronok nak upload ke blog sbb nak kasi blog masak ni updated. Lagipon mana tau mendatangkan idea kepada sesiapa yg menjengah ke sini. Saya selalu gitu la...bila keputusan idea nak masak apa, saya akan jenguk2 blog masakan yg banyak kat internet ni. Kekadang masakan simple tu la yg menarik perhatian.

Resepinya sama macam INI ye!

Siakap Goreng Sos Lada Hitam

Dah selalu sgt kalau masak ikan siakap, balik2 masak sweet sour, tiga rasa.

This time saya cuba buat siakap goreng sos lada hitam. First time makan siakap goreng sos lada hitam kat kedai ikan bakar Alai. 

Takde refer to mana2 resepi, just agak2 aje based on common sense. Sebenarnya kalau ada store-bought sos lada hitam dalam botol tu pon boleh guna.

Yang saya buat:

Basuh bersih ikan siakap, kelar2 sikit badan dia. Rendam seketika dgn air asam jawa utk hilangkan bau hanyir. Kalau ada limau nipis ke limau kasturi lagi best. Tengah bercita2 nak tanam pokok2 limau supaya ada stok limau utk cuci ikan ^_^.

Lepas tu garamkan ikan dan salut dgn tepung jagung. Tak payah tebal2 sikit. Saya tabur2kan aje tepung jagung on both sides of ikan.

Goreng ikan sampai garing. Lepas tu toskan minyaknya.

Tumbuk 2 sudu lada hitam biji dgn 3-4 ulas bawang putih sampai lumat. Tumiskan bahan tumbuk sampai garing, lepas tu tuangkan dalam 2 sudu sos tiram. Tambahkan sedikit air. Masukkan potongan  bawang besar dan tomato yg dipotong dadu. Tambahkan garam dan gula secukupnya.

Bancuh 1 sudu kecil tepung jagung dgn sedikit air. Tuangkan kedalam sos tadi.

Tuangkan keatas ikan siakap yg dah siap digoreng.

Masak Lemak Cili Api Nenas & Ikan Kurau Masin

Gi Mydin on Friday for groceries shopping dan nampak nenas Joshepine dijual pd harga RM0.98 sebiji. Kira RM1 je la x boleh ke? 

Tetiba tekak teringin nak makan gulai utara nenas & ikan masin, so rembat la sebiji.

Tup2 x jadi pon masak gulai utara, tetiba jadi masak lemak cili api...hehehe

Don't ask why, selalunya gitu la...plan nak masak lain, nanti tetiba jadi lain....hahaha

Masak lemak cili api ni biasa2 aje tapi combination nenas dan ikan kurau masin mmg jadi sedap sgt. Daun yg nampak mcm daun kunyit tu bukan daun kunyit biasa tapi daun kunyit hitam sbb daun kunyit biasa yg ditanam abis semuanya dikerjakan cik belalang. Yg daun kunyit hitam tu xde la hancur sgt, maybe sbb x sedap kot kat mulut belalang....

So main belasah je la try masuk daun kunyit hitam. But not bad la...sedap je rasanya...hihihi

So my resepi utk masak lemak ini:

1. Rendam dulu ikan kurau masin dalam 1 jam gitu nak bagi lembut. Potong nenas to edible size.

2. Tumbuk lumat cili api dalam 10 biji (ikut la kepedasan yg disukai), campur 2 biji cili merah hidup, dengan 2 inci kunyit hidup.

2. Masukkan bahan tumbuk kedalam periuk. Saya selalunya tuang sikit air biasa ke dalam lesung nk bagi sisa2 bahan tumbuk clear masuk dalam periuk sekali. Org kata lagi sedap, air batu namanya. 

3. Saya guna santan kotak saiz kecil jenama Ayam's Brand dan tuang semua sekali ke dalam periuk. Tambah sikit air dalam kotak santan tadi dan goncang2, lepas tu tuang semuanya dalam periuk. Jangan membazir!

4. Ambil 2 btg serai dan ketuk. Masukkan bersama bahan tumbuk dan santan. Masak bahan2 tadi pd api perlahan dan kacau sentiasa supaya santan x pecah minyak.Masukkan juga sehelai daun kunyit yg disimpul.

5. Bila dah mendidih, masukkan nenas dan ikan masin tadi. Masak seketika sampai mendidih lagi sekali. Tambahkan garam secukup rasa. 

Dah boleh hidang :)

Asam Pedas Ikan Tenggiri dengan Terung Panjang

Sekarang ni saya tgh seronok nak masak asam pedas selalu sbb pokok kesum yg tanam dah galak membiak. Jadi kena la guna selalu kan?

Cara saya masak asam pedas:

Kisarkan bawang putih (dalam 4 ulas), bawang merah (dalam 5-6 biji), 1 inci halia, 2 inci kunyit hidup dan sedikit belacan. Nak tumbuk pakai lesung pon boleh. Cili kisar saya mmg dah blend asing siap2, so guna dalam 2-3 sudu ikut kadar kepedasan dan kepekatan kuah yg disukai. Saya guna cili kering yg dibeli dr Kelantan. Cilinya kurang pedas, jadi letak byk2 pon xpe.

Panaskan minyak utk menumis, tumiskan bahan kisar bersama2 dgn cili kisar. Tumis sampai cili garing tapi kalau nak kering sgt tu tambahkan sedikit air. Bila cili dah garing (mcm dah pecah minyak), masukkan air asam dari segenggam asam jawa yg dibancuh utk jusnya. Kalau x, guna aje la pes asam jawa. Masukkan juga 2-3 tangkai daun kesum.

Bila dah mendidih, masukkan terung panjang. Kadang2 saya guna bendi juga. Tgk apa ada dalam stok. Lepas tu masukkan ikan tenggiri dan tomato. Tambah garam ikut keperluan.

Asam pedas digandingkan dgn telur asin dan sayur campur. Anak2 suka sgt sbb asam pedas ni langsung x pedas. Tapi kalau org yg suka pedas, x pass la asam pedas ni. Ye la, nama pon dah asam pedas, mesti la kena pedas kan?

Paprik Campur

Bila ada stok udang besar dan sotong, kalau x buat tomyam, sure buat paprik. 

Versi paprik campur saya:

Tumbuk bawang putih, bawang merah dan halia. Ketuk 2-3 biji cili padi. Tumiskan. Masukkan cili kisar sesudu-dua ikut kadar kepedasan yg dikehendaki. Masukkan serai yg diketuk. Biarkan cili masak sampai garing. Masukkan sos hitam, sos cili dan tomato. Kemudian masukkan carrot yg dipotong panjang, kalau ada putik jagung pon boleh tapi saya x guna.

Bila carot dah lembut, masukkan sotong dan udang. Tuang kicap manis secukupnya. Masukkan kacang pea/kacang panjang dan 1-2 helai daun limau purut yg dicarik. Kacau sebati. Kalau x cukup masin, tambah garam tapi selalunya saya tak tambah sbb dgn segala sos yg dah diletak, dah cukup masin-manis dah. Biarkan masak seketika.

Dah siap!

Masak Lemak Cili Api Ikan Senangin dgn Belimbing Buluh

Ini pertama kali saya cuba masak ikan senangin. Tak penah masak ikan senangin sebelum ini, jadi saja nak cuba nak tau cemana rasanya. Dan dah lama teringin nak buat masak lemak ikan bubuh belimbing buluh. Hari Sabtu lepas berkesempatan pegi Pasar Besar Melaka, jumpa pulak belimbing buluh, so beli la. Hajat dihati nak cuba tanam pokok belimbing buluh so that bila2 nak makan, boleh petik terus dr pokok ^_^.

Oh, stok kunyit hidup pon dah senang dapat skrg sbb saya dah tanam pokok kunyit. Tak la lebat lagi pokoknya tapi nak buat masak lemak ni dapat la amik ubi kunyit dalam 1 inci gitu. Daun pon gitu.

Cara masak: 

Tumbuk 4-5 biji cili padi kampung bersama kunyit hidup 1 inci (kalau nak pedas, tambah lagi, saya tak boleh buat pedas2 sbb anak2 nak makan). Kemudian masukkan santan (saya guna santan asli yg dibeli sebungkus RM2) kedalam periuk. Masukkan cili api dan kunyit yg dah ditumbuk lumat tadi. Ketuk sebatang serai dan masukkan kedalam periuk. Masak dgn api sederhana sambil sentiasa kacau kuah santan. Kalau x kacau, nanti pecah minyak. Bila dah mendidih, masukkan ikan senangin 2 ekor yg dipotong dua bersama dgn segenggam belimbing buluh yg dibelah dua memanjang. Tak perlu guna asam keping sbb belimbing buluh akan memberikan rasa masam kepada masak lemak tu. Carik2kan sehelai daun kunyit dan masukkan kedalam kuah. Masukkan garam secukup rasa dan masak seketika sampai ikan masak. Jgn lama sgt nanti ikan hancur.

Dah siap! Sedap makan dgn ikan masin yg bulat2 tu :)

Sup Ikan Merah

Sup ikan merah is one of the favourite dishes in the house.

Tapi ikan merah kan makin mahal skrg ni...sesekali boleh la beli. Kalau selalu, lari budget belanja dapur...huhuhu.

Cara masak: ikut arahan pek pembungkus Sup Bunjut Ikan Adabi.

Masak Lemak Cili Api Ikan Tenggiri dgn Peria Katak

Masakan ni dah dimasak quite sometime ago. Dalam bulan puasa. Nak masukkan dalam blog tak masuk2.  Saya tertarik ngan cara masakan Kak Zu dr blog mamatiamia sbb dia suka buat masak lemak cili api ikan (apa2 jenis pon) campur dgn belimbing buluh la, petai la, peria la....

So saya pon try la buat. Selalunya makan peria katak, rebus gitu aje pastu cicah ngan sambal belacan. Buat gini kira ada option lain utk makan peria katak. For info, peria katak banyak khasiatnya especially utk kencing manis. Tapi bila dah buat masak lemak, mcm x sihat la pulak jadinya....hehehe. 

Cara saya masak lemak cili api sgt la simple dan dibuat utk small scale (dalam 3 keping ikan tenggiri saiz sederhana) : Just tumbuk cili api 5-6 biji (tak boleh buat pedas2 sbb anak2 nak makan juga) dgn kunyit hidup dalam 1-2 inci sampai lumat. Masukkan santan dalam periuk (saya selalu guna santan kotak dalam 1 kotak kecil), campurkan bahan tumbuk tadi. Ketuk sebatang serai dan masukkan sekali, guna sekeping asam keping. Guna api sederhana dan kacau santan jangan bagi pecah minyak. Dah mendidih, masukkan kepingan ikan tenggiri, kemudian peria katan yg dah dipotong2. Jangan lupa mengacau kuahnya supaya x pecah minyak. Masukkan garam secukup rasa. Bila ikan dah nampak masak, masukkan sehelai daun kunyit yg dah disimpul. Masak seketika. Kemudian matikan api dan sedia utk dihidang.

Prawn Aglio Olio

Few weeks ago, kami sekeluarga makan kat Pizza Hut. Sy nampak menu pasta Prawn Olio tapi since pegi Pizza Hut sbb nak mkn pizza, so takde la sy order Prawn Olio tu. Lagipon sebelum ni sy pernah browsed resepi pasta aglio-e-olio, resepi mcm simple so rasa mcm boleh buat sendiri coz basically ia adalah spaghetti yg dimasak dgn minyak zaitun dan bawang putih.

Ada byk versi resepi pasta olio yg sy jumpa di internet dgn kegunaan pelbagai bahan2 selain dr minyak zaitun dan bawang putih. So sy decided buat yg simple aje ikut cara sendiri.

Resepi:

500g spaghetti

1/4 cwn minyak zaitun - jenis extra virgin

5 ulas bwg putih - dicincang halus

10 ekor udang - dibuang kulit

1 sudu kecil cili flakes (boleh guna cili kering yg dihancurkan)

1 pek sweet pea - dipotong dua

Cara2:

1. Didihkan air dlm periuk bersama dgn sedikit garam dan minyak. Biar dah mendidih, celurkan sweet pea sekejap kemudian angkat dan tos airnya dan masukkan sweet pea dlm air sejuk (utk kekalkan warna hijau sweet pea dan merangupkannya). Gunakan air didihan yg sama dan masukkan spaghetti. Masak sampai al-dente. Toskan. Jgn buang air rebusan dulu.

2. Panaskan minyak zaitun dlm pan, tumis bwg putih sampai kekuning2an.

3. Masukkan udang dan goreng sebentar.

4. Masukkan spaghetti yg dah direbus. Masukkan sedikit air rebusan supaya tak kering sgt.

5. Taburkan cili flakes dan garam secukup. Masukkan sweet pea. Kacau sebati.

Siap utk dihidang.