Sup Tulang Lembu

Been cooking this ages ago...baru sibuk2 nak masukkan dalam blog. Macam ni la cerita seorang mak yang sibuk macam saya, antara urusan kerja dan urusan rumahtangga, manakan lagi dengan hobi berkebun, memasak pastu sibuk jugak nak blogging...hehehe.

Tapi takpe, kita buat je apa yang kita suka dan mampu. Kalau dah gambar masakan tu 6 bulan lepas, tapi ko baru nak terhegeh2 masukkan dalam blog, pon peduli apa kan? It's my blog, I blog because I want to record what I have cooked dan juga buat bahan rujukan di masa depan dan Alhamdulilah kalau ada yang lain juga merujuk, mudah2an ada juga pahala berkongsi perkara yg elok, betul tak?

Takde la nak kata sup tulang kat atas masak 6 bulan lepas. Sebab sup tulang antara menu yang rajin jugak dimasak terutama kalau sempat ke Pasar Besar Melaka. Mesti saya akan beli tulang2 segar simpan buat sup. Cik HB penggemar sup berasaskan daging dan suka aje kalau saya selalu masak sup. Lagipon saya ada periuk tekanan so keje2 memasak sup tulang mmg jadi mudah dan sekejap. Kalau takde periuk tekanan, jenuh jugak nak rebus tulang2 tu dalam 1-2 jam nak bagi lembut. Tu pon belum tentu jugak lembut.

Kalau dengan periuk tekanan, in less than half and hour dah siap merebus. Cuma periuk tekanan ni perlu berhati2 dengan penggunaannya sbb boleh mendatangkan bahaya kalau tak ikut standard procedure yang betul. Ada banyak kes org yg melecur sbb buka pressure cooker tak tunggu sampai tekanannya habis. Dulu2 saya pon penakut nak guna pressure cooker ni, selalunya minta cik HB yang supervise. Tapi sekarang dah ok dah....hehehe.

Untuk makluman penggunaan periuk tekanan yang selamat, boleh baca kat SINI.

Back to sup tulang, sementara menunggu tulang direbus dalam periuk tekanan, boleh sediakan bahan2 menumis. Tumbuk bawang merah (5-6 biji), bawang putih (3-4 ulas), halia (dalam 1-2 inci) sampai lumat. 

Lepas dah selesai rebus tulang dalam periuk tekanan, dah tunggu tekanannya habis keluar, baru buka penutup periuk tekanan. 

Dalam kuali/periukberasingan tumis bahan2 yang ditumbuk tadi bersama dengan rempah ratus yang dah tersedia ada dalam pek bunjut Sup Tulang (jenama kegemaran saya Adabi) kecuali sup bunjut. Sup bunjut tu campak dalam rebusan tulang tadi. Tumis sampai naik bau. Saya suka dia garing2 sikit. Masukkan sikit air rebusan tadi dan kacau (supaya dapat kaut sekali rempah tumisan yang melekat kat kuali). Lepas tu tuang tumisan tu ke dalam rebusan tulang tadi. Nyalakan semula api periuk tekanan yang ada rebusan tulang tapi jangan tutup dengan penutupnya.

Masukkan 2-3 kentang yang dah dikupas kulit dan dipotong empat (optional). Masak rebusan tadi sampai kentang lembut. Tambahkan garam secukup rasa. Kalau ada dan suka dengan batang seleri dan tomato pon boleh masukkan sebelum matikan api.

Lepas tu boleh la dihidangkan dengan taburan daun sup dan bawang yang dicincang halus dan bawang goreng. Dan kalau suka pedas boleh juga tabur cili api yang dipotong.

Sup Mee Soya

Few days ago pegi Jusco and tgk2 kat bahagian 'Items to Clear', saya jumpa Mi Lidi Soya dijual pada separuh harga. Sepeket cuma RM1.80 kot kalau x silap. Cuma tarikh luput dia dah dekat la which is 30 June 2013. Tak kisah la asal belum expired. Tapi kena masak cepat sbb simpan2 kang tak teringat nak masak, tau2 nanti dah expired..nangesss

Saya belum penah try lagi mee soya. Green tea noodles penah la. But no harm in trying kan...tagline dia pon -your key to better health.

So what I did with this noodles, masak ikut arahan kat peket pembungkus which is didihkan air kemudian masukkan mee ni dan masak lagi selama 5-6 minit. Saya tak ikut time pon sebenarnya. Saya ikut cara masak spaghetti, bila rasa mee tu dah lembut, matikan api dan tos airnya. Lepastu rendam balik dgn air sejuk so ianya x melekat2. Mee ni mmg agak melekat2. Rasa dia mcm kenyal2 sikit. Ada rasa mcm mee telur jugak.

Untuk makan mee ni, saya buat sup sayur2an campur seafood balls dan crab sarimi. Nak bagi pedas, boleh hiris cili api.  Alhamdulilah anak2 suka.

Cara saya buat sup boleh tgk kat SINI

Wantan in Soup

I love wantan. Give it the fried type, steamed or in the soup, I will always like them. Hari tu masa pegi Frankfurt dan makan kat Thai Fun, Liza order wantan in soup utk Liya. Just a small bowl, with 2-3 ketul wantan kot, but the price boleh tahan mahal. So masa tu la sy terfikir nak buat wantan sendiri. Pernah belajar buat dgn Kak Liza but at the time, I was more like observer than doing work...hehehe.

Satu pek kulit wantan/dumpling skin tak mahal sgt, dlm 1. ++ € . Then utk filling, boleh guna samada minced beef atau ayam atau udang - terpulang apa yg anda sukai. Sy guna minced beef.

Resepi sy guna resepi Kak Liza tapi sy tambah here and there ikut kreativiti sendiri:

Bahan2 utama:

1 pek kulit wantan/dumpling skin - sy guna jenis bulat

1 biji telur utk gamkan kulit wantan

Filling wantan

Bahan2 utk filling:

500g daging kisar

2 sudu teh garam

1 sudu teh gula

1 sudu makan kicap cair

1 sudu besar sesame oil

4 biji cendawan butang coklat - potong kecil2

3 batang daun bawang - hiris halus

1 biji telur

2 sudu besar tepung jagung

sedikit serbuk lada sulah

1. Campurkan semua bahan2 diatas dan gaul sebati.

2. Ambil sekeping kulit wantan, sapukan telur dikeliling kulit wantan.

3. Letakkan lebih kurang 1 sudu besar filling atas kulit wantan dan lipat kulit wantan menutupi filling.

4. Susun atas dulang yg ditabur tepung utk mengelakkan wantan melekat. Ulangi proses sampai habis kulit wantan & filling.

sy tak pandai balut wantan, so sy balut ikut suka

mcm gambar kat atas

...mcm2 bentuk pon ada daa...

5. Didihkan air dlm periuk. Bila dah mendidih, masukkan wantan, Jgn masuk byk sgt at a time utk memastikan wantan tak melekat dan masak dgn baik. Wantan boleh diangkat bila ianya dah terapung.

Utk sup:

Masak air dlm periuk berasingan. Masukkan 2 kiub pati ayam (boleh guna stok ayam jika ada). Tambahkan garam dan lada sulah. Biarkan sampai mendidih.

Cara makan: letak wantan dlm mangkuk, kemudian masukkan sup dan tabur hirisan daun bawang.

Fish Chowder

Ini resepi yg diambil dr buku BBC Books - Good Food 101 Healthy Eats. Nama asal adalah Smoked Haddock and Cumin Chowder tapi since sy tak guna smoked haddock tapi pegagus fillet maka kita namakan saja Fish Chowder.

Sumber dr wiki - chowder adalah salah satu jenis stews yg lazimnya dibuat dgn krim atau susu dan term ni selalunya digunakan utk stews makanan laut.

Menu ni sesuai utk sy yg tgh berdiet ni - dlm Phase 1 South Beach Diet. So no sugar or carb dlm masa 2 minggu. Seksa la juga utk rg yg suka makan cam sy tapi bila mengenagkan berat yg sudah overweight ni, tahankan jugak la hati. Walaupun sy letak kentang dlm masakan ni, tp sy tak makan la sbb kentang pon sejenis carb juga.

Utk resepi:

Bahan2:

400g fish fillets

sedikit biji lada hitam

1 helai daun bay

500ml susu rendah lemak

700ml stok ikan (atau sayur/ayam)

25g mentega

4 leeks - basuh dan potong bulat2 & nipis

1/2 tsp jintan manis

4 biji kentang - potong kecil

Cara2:

1. Letakkan biji lada hitam, bay leaft, fish fillets dan tuangkan susu dan stok ikan. Rebus dgn api perlahan. sampai ikan mula terlerai. Dgn berhati2, keluarkan kepingan ikan dr kuah rebusan dan ketepikan.

2. Sementara itu, dlm periuk yg lain, panaskan mentega dan masak leeks selama 10 minit. Bla dah lembut, tutup api dan masukkan jintan manis, goreng sampai jintan manis garing. Masukkan kentang dan kuah rebusan tadi dan masak selama 20 minit sampai kentang lembut. Kemudiaan masukkan kepingan ikan tadi dan lerai2kan. Kacau sebati.

Siap utk dihidang.

Sup Bebola Daging

Another menu hari Ahad - sup bebola daging. Resepi amik kat Myresepi. But i wish for resepi bebola daging yg boleh jadi kenyal mcm bebola daging bakso. So far belom jumpa lagi resepi bebola daging begitu.

Resepi asal sepatutnya bebola daging digoreng sebelum dimasukkan dlm sup tapi mak kan xde minyak masak hari tu, makanya mak rebus je la ala2 buat bebola daging bakso.

Resepi sup bebola daging:

Sumber: Myresepi

Bahan-bahan ( 5-6 orang dewasa )

• BEBOLA DAGING:
• 500 gm daging cincang/kisar
• 2 ulas bawang putih - ditumbuk bersama 1/2 sdk garam
• 3/4 sdk lada sulah
• 3 sdb tepung jagung
• 1/2 biji telur (gread A) - dipukul sedikit
• * 1 biji telur (dipukul sedikit) - untuk menggoreng
• * minyak untuk menggoreng
• SUP:
• * 3 ulas bawang putih
• * 2 ulas bawang merah
• * 1/2 inchi halia
• * 1 sdk garam
• 1 sdk lada sulah
• sekawan rempah tumis
• 50 gm daging dihiris (jika suka gantikan tulang pun boleh juga)
• 2 biji kentang - potong 4 dan goreng sebentar
• 1 liter air
• sedikit daun sup
• sedikit bawang goreng

Cara-cara

1. BEBOLA DAGING: Selain bahan untuk menggoreng (*), campurkan kesemua bahan lain & gaul sebati
2. Bentukkan adunan daging tersebut menjadi bebola
3. Gaulkan ke dalam telur(*) sebelum digoreng. Untuk tujuan sup, tak perlu goreng bebola sehingga terlalu garing
4. TIPS: Jangan guna terlalu banyak minyak
5. SUP: Tumbuk bersama bahan bertanda (*)
6. Panaskan minyak dan tumis bahan yang ditumbuk tadi. Masukkan juga lada sulah dan rempah tumis
7. Agak-agak tumisan telah 3/4 garing, masukkan bahan rencah (daging hiris/ tulang). Gaul sebati
8. Kira-kira 3-5 minit, masukkan pula air
9. Bila sup sudah mendidih, bolehlah masukkan bebola daging.
10. Anggaran 10-15 minit, masukkan pula kentang. Gaul sedikit (2-3 minit) sebelum padamkan api
11. Sebelum dihidang, taburkan daun sup dan bawang goreng

Sup Kentang dgn Cendawan Telinga Kera

Berkenalan ngan cendawan telinga kera (black fungus) ni masa makan kat rumah kawan sy Liza. Dia masak cendawan ni ngan cendawan shitake dan sayur campur. Sedapnya!

So masa gi kedai Asia intai2 la cendawan shitake dan telinga kera. Shitake tak nampak tapi telinga kera (jenis kering) ni ada. Nasib baik harga tak mahal sgt pon. Satu pek kecil (x tau la bape gram) dlm 90 sen aje.

So try masukkan dlm sup kentang yg ada suhun dan telur. Ok, sedap! Suka sgt telinga kera ni.

Utk resepi sup ini:

3 biji kentang - kupas kulit dan belah empat

1 biji bawang putih - di cincang halus

1/2 biji bawang besar - dipotong halus

sedikit ikan bilis utk menumis

1/2 kiub ikan bilis (optional)

segenggam suhun - rendam sampai lembut, kemudian tapis

segenggam cendawan telinga kera (jenis kering) - rendam sampai kembang, kemudian potong kecil2.

2 biji telur

garam dan pepper secukup rasa

Cara2:

1. panaskan sedikit minyak utk menumis. Tumis bawang besar, bawang putih dan ikan bilis sampai garing. Masukkan air (depends nak kuah sup berapa byk, tapi byk sikit pon takpe sbb nanti suhun serap air).

2. Masukkan kentang dan biarkan sampai air mendidih dan kentang lembut.

3. Masukkan kiub ikan bilis, suhun dan cendawan telinga kera. Biarkan masak sekejap. Perisakan dgn garam dan pepper.

4. Pecahkan telur ke dlm sup. Kalau tak nak telur hancur jgn kacau sgt.

5. Bila telur dah mengeras, matikan api.

Bihun Sup Utara

Ohhh...lamanya x update blog masak ni...bukanx masak, masak je ari2 tapi bab nak amik gambar makanan pastu upload kat laptop, punya la masak. Pastu kalau masak menu yg dah ada dlm blog ni, mmg la malas nak buat laporan.

Puasa pon dah 20 hari sudah...tinggal lagi 1o hari je lagi Ramadhan akan meninggalkan kita. Sy kurang excited sikit pasal nak beraya. Kat sini sambutan raya x semeriah sambutan kat Malaysia. Kat malaysia skrg mesti org dah sibuk buat kuih raya, shopping baju raya semua kan?

Bihun sup utara ni sy buat ahad seminggu lepas along with nasi kerabu since menjemput budak2 student yg tinggal berdekatan berbuka puasa kat rumah sy.

Resepi sy amik kat blog Sajian Bersama Ibu Manja and cut & paste resepinya:

Bahan Mihun

1 paket bihun, rendamkan beberapa jam

2 sudu makan serbuk kunyit

Bahan Kuah

500 gm daging berlemak muda, dipotong besar

300 gm perut (takde stok saya gantikan dengan bebola ikan) - sy tak guna

1 bungkus rempah bunjut

5cm halia*

3 ulas bawang putih*

5 ulas bawang merah* (*dihiris)

1 sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar

2.5cm kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

5 biji bunga cengkih

2 biji buah pelaga

garam secukup rasa

air secukupnya

Bahan Hiasan

Daun sup dan daun bawang secukupnya, dihiris

bawang goreng secukupnya

cili merah secukupnya, dihiris

4 biji limau kasturi, dibelah dua

Bahan Sambal Merah

100 gm cili kering*

100 gm bawang merah*

3 ulas bawang putih* (*dikisar)

1 biji bawang besar, dimayang

3 sdm tomato sos

3 sdm cili sos

garam secukup rasa

gula secukup rasa

minyak masak untuk menumis

Cara Memasak

1. Ddihkan air di dalam periuk. Masukkan daging dan kesemua bahan kuah. Biarkan daging betul-betul lembut. Kacau rata dan perasakan dengan garam secukup rasa.

* Sy rebus daging dulu sampai lembut, Kemudian bahan2 kuah yg lain sy buat tumis darat (tumis dlm periuk lain) kemudian tuang bahan tumisan kedlm periuk daging rebus.

2. Keluarkan daging dan hiris nipis. Ketepikan.

3. Celurkan mihun yang telah direndam serbuk kunyit dan toskan.

4. Masukkan bihun dan daging serta bahan hiasan dalam mangkuk dan masukkan kuah.

5. Hidangkan bersama sambal merah.

6.Untuk membuat sambal merah, panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bahan-bahan yang dikisar sehingga wangi dan naik minyak.

7. Masukkan sos tomato dan sos cili. Kacau rata sampai sampai naik minyak.

8. Masukkan bawang besar dan gula. Masakkan sehingga pekat.

Sup Kambing

Semalam sy pegi ke kedai daging Turki dan nampak leher kambing dijual dgn harga yg murah. Sekilo dlm 4.99€. Leher kambing ni selalunya sedap masak sup.

Kak Liza kwn sy pesan, kalau nak masak sup kambing, lagi sedap kalau daging kambing tu di grill dgn sedikit miyak dlm non-stick pan. Katanya cara ni akan megurangkan bau hanyir kambing.

Resepi sup kambing sy:

1 kg leher kambing dipotong kecil

3 biji bwg merah

2 biji bwg putih

2 inci halia

1 bungkus sup tulang ADABI (lengkap dgn bunga lawang, kulit kayu manis, bunga cengkih)

2 sudu besar perencah sup ADABI

2 biji kentang - di belah 4 atau ikut kesesuaian

2 biji karot - di buang kulit dan dipotong sepanjang 2cm (atau ikut suka)

Garam secukup rasa

Utk hiasan/penyedap rasa

Daun sup - dicincang halus

Bwg goreng

Cili api - dipotong halus (jika suka)

Cara2:

1. Daging kambing dibasuh bersih dan di grill di atas non-stick pan dgn sedikit minyak sedikit garing.

2. Alihkan daging yg siap di grill ke dlm periuk, isi air memenuhi daging kambing dan rebus dgn api kecil selama 1 jam.

2. Dlm periuk kecil, panaskan minyak utk menumis, tumis bwg merah, bwg putih, halia dan rempah ratus dr bungkusan sup tulang sampai garing (cara ni dipanggil tumis darat)

3. Tuangkan bahan2 tumisan ke dalam periuk rebusan daging kambing. Masukkan bunjut sup tulang dan perencah sup. Masukkan kentang dan karot. Reneh sup sampai kentang & karot empuk. Masukkan garam secukup rasa.

4. Hidangkan dgn daun sup, bawang goreng dan cili api.

Bihun Tomyam

Weekend baru ni since ada tetamu berkunjung ke rumah sy buat makan2. Antara menu yg ada, steamboat seafood, yg menggunakan sup tomyam dan sup perencah ikan bilis. Dan ada sos yong tau fu yg hitam tu tp malangnya sy sempat nak captured gambar2 makanan sbb sibuk.

The next day, since udang, sotong dan fishball masih berbaki, sy buat lagi bihun tomyam. Nothing much in the making, sy mmg dah sedia malas, so sy cuma rebus 1 bungkus tomyam paste ADABI, bersama dgn serai yg diketuk dan daun limau purut. Kemudian sy tambah aneka seafood yg ada dan cendawan butang serta tomato yg dibelah empat. Utk rasa tomyam yg lebih pedas boleh tambah cili api yg diketuk. Amaun bergantung kepada kesukaan masing2. Sy guna 4 biji cili api shj. Biarkan sehingga semuanya masak, tambahkan garam, kacau dan siap! .

Makan bersama dgn bihun yg telah dicelur berasingan....

Bakso

Dulu masa sy keje area Yong Peng/Batu Pahat, agak kejawaan la menu makanan sy hari2....hahaha. Tempe tu makan hari2 pon x jemu. Bakso pon sama. Hari2 kalau boleh nak breakfast ngan bakso aje! Sedap weh....nak2 beboola daging dia yg kenyal2 tu.

Baru2 ni sy try buat bakso sendiri. Hmmm...bakso sy x berapa best. Tak tau la samada resepi yg x best atau cara sy buat yg buat ia jadi x best. Bebola daging sy x berapa kenyal and kuah dia pon rasa plain sgt. Takpe la...nanti sy cari resepi yg lain tgk cemana pulak.

Utk bakso ni, sy amik resepi dr Myresepi:

Bahan2:

Utk bebola daging:

400g daging cincang

2 biji bwg merah - rincik halus

2 ulas bwg putih - rincik halus

1/2 biji telur - sy guna 1 biji

1 sudu kecil tepung ubi/jagung

sedikit serbuk lada sulah dan garam

Utk kuah/sup:

3 biji bwg merah -dihiris nipis

3 ulas bwg putih *

1/2 inci halia*

1 sudu kecil lada sulah (biji) *

1 btg serai diketuk

1 sudu besar pati daging/ayam

sedikit serbuk lada sulah dan garam

Lain2:

Bihun - dicelur

Taugeh - dicelur

Kubis - dihiris halus

Kuah kicap cili api

Cara2:

Kuah:

1. Tumbuk bahan2 bertanda *. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga kekuningan. Masukkan bahan2 yg ditumbuk tadi, tumis hingga garing dan naik bau. Masukkan sekali serai.

2. Masukkan air, pati daging/ayam, serbuk lada sulah dan perasa (sy x masuk)

Bebola daging:

1. Gaul semua bahan2 utk membuat bebola daging. Bentukkan bulat sebesar guli (atau saiz yg disukai). Bila dah siap dibentuk, masukkan kedalam kuah yg sedang dimasak. Kuah siap bila bebola daging timbul.

Cara makan:

1. Masukkan sedikit bihun yg sudah dicelur kedalam mangkuk. Sendukkan kuah dan bebola daging. Letak sedikit taugeh dan kubis. Makan dgn kuah kicap cili api.

Sup Ayam Bercendawan

Sup ayam ni sup ayam biasa aje, cuma sy tambahkan cendawan dan karot. Sikembar cukup suka dapat makan sup ni. Kalau buat sup ni, makan nasi mesti bertambah2. Tapi xkan nak buat sup ni hari2 kan? Bosan la pulak umi dok masak benda yg sama hari2.

Cara sy masak sup ayam:

Bahan2:

3 ketul ayam schenkel (bahagian peha & rusuk) - dipotong kecil2 dan dibasuh bersih

1 biji bawang besar - dipotong dadu kecil2

3 biji bawang putih - dipotong halus

1.5 cm halia - dipotong halus

Rempah tumis - sedikit kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga

*sy dah kehabisan stok sup bunjut sbb tu pakai rempah2 ni semua. So kalau ada sup bunjut x guna rempah tumis pon xpe

2 biji kentang - dipotong dadu besar

1 batang besar karot - dipotong bulat dgn lebar 2 cm

1 mangkuk kecil cendawan butang - dibelah 4

Daun sup & bawang goreng (optional)

Cara2:

1. Panaskan minyak, tumis bawang besar, bawang putih, halia dan rempah tumis sehingga naik bau.

2. Masukkan ayam, kacau sehingga ayam layu. Masukkan 2 cawan air (ikut suka nak banyak mana tapi jgn banyak sgt sbb nanti kuah sup kurang rasa)

3. Masukkan kentang dan karot. Kecilkan api. Biarkan sup mereneh selama 1/2 jam.

4. Masukkan cendawan. Kacau dan biarkan sebentar.

5. Masukkan garam mengikut kadar kemasinan anda.

6. Matikan api. Angkat dan hiaskan dgn daun sup dan bawang goreng.

6.

Cream of Mushroom Soup

My girls love to eat mushroom soup so much. Back in Malaysia, it's either we will eat it at Pizza Hut (yeah, i know...it was expensive but besides no time, I also didn't have much time to cook it myself), or I will buy the Campbells - from the can!

But here I would to do it myself. The ingredients are cheap and I have ample time to cook (if I don't waste my time in front of the laptop..ngeeeeeee).

For the baguette shown in the picture...well that one, I just bought the frozen package (which has spread of krauter (herbs) and butter in each pieces) from the store and baked it (ok, I cheat a bit here!).

For the soup, I got the recipe from Simply Recipe.

Ingredients:

-1 pack of white mushroom, cleaned and sliced.

- 1 tbs of lemon juice

- 1 tbs butter

- 2 tbs shallots (i used onion)

- 1 tbs chopped fresh thyme or 1 tsp dried thyme

- 1/2 bay leaf

- 1 tsp salt

-1/2 tsp fresh ground black pepper

- 2 cups heavy cream

- 1.5 cups chicken stock

- 1 tsp cornstarch dissolved in 1 tbs water

Method:

1. In a food processor, coarsely chopped mushrooms and lemon juice.

2. Melt butter in a sauce pan, and lightly saute shallots on medium heat. Add mushrooms, thyme and bay leaf, saute over moderate heat for 10-15 minutes or until liquid that is released from the mushrooms disappear.

3. Add salt, pepper, cream and chicken stock and bring to boil. Reduce heat and simmer for 20 minutes

4. Add cornstarch and simmer for 10 minutes, stirring constantly. Correct seasoning and add more lemon juice to taste.